在福建东南沿海

有这样一座城市

宋元时期

它是公认的“东方第一大港”

与近100个国家和地区成为了贸易伙伴

有说着“超过100种语言”的各色人种

不同地域与族群的人们

又将各自信奉的神明带到这里

以至于庙宇遍布街巷

诸神共处，又各司其职

它也被戏称为“众神的人间办事处”

2021年

这座城市的22处古迹遗址

被列入《世界遗产名录》

成为中国第56项世界遗产

它也成为我国唯一一座

以整体申遗成功的城市

它就是泉州

宋元中国的世界海洋

商贸中心

中国历史上依水而建、因水而兴的城市不在少数，泉州就是其中之一。而要理解泉州就必须得从它的母亲河、也是泉州的第一大河流——晋江，开始说起。

西晋末年，中原战乱，大批中原士族南迁（也就是后世所说的衣冠南渡）。搬到泉州的那部分人大多沿江而居，他们思念晋朝故土，就把新家门口的南安江重新命名为晋江。后来他们索性把居住的这片地方也按照江的名字命名，这就是晋江市的由来。

今天的晋江市虽然只是泉州代管的一个县级市，但可以说，泉州城与泉州精神的发迹始于晋江。

再来看泉州。福建历史上第一次出现“泉州”这个地名是在隋开皇九年（589年），但当时的“泉州”指的是现在的福州。直到唐景云二年（711年），武荣州改名为泉州，下辖南安、莆田、龙溪、清源四县，我们今天所知的泉州才正式被称为“泉州”。

泉州的经济开发早在周秦时期就已开始。南朝时，依山面海的泉州人将目光投向了遥远的海洋，泉州海外贸易就开始发端并逐步兴盛，但宋元才是泉州城的高光时期。

北宋元祐二年（1087年），泉州市舶司在城南晋江岸边设立，潮声伴帆影，一段波澜壮阔的泉州海上贸易传奇，由此拉开帷幕。

所谓市舶司，就是宋代专门管理海外船舶、贸易、征税及外事接待的官方机构，职责包括发放贸易许可、查验商船、征收关税、官府采购、货物储运及接待外国使节等。你可以理解为类似今天的海关。

其实在北宋初年，泉州已成为仅次于广州的全国第二大港口，但那会泉州商人想从事海外贸易，还得到广州或杭州、明州（今宁波）的市舶司领取官券，手续繁琐，十分不便。

直到1087年，泉州终于被批准设立了市舶司，这标志着泉州正式成为开放的国家对外贸易口岸。此后，凡涉洋经商船只及货物往来，都能用小船，溯晋江，沿破腹沟、过水关，入濠沟直达市舶司报关，一时之间“涨海声中万国商”。

泉州市舶司前后存续了385年，历经两宋、元、明三朝，直到明成化八年（1472年）迁置福州。此后，这里逐渐荒废，为民居所占用。

市舶司内曾有清芬亭、仓库等建筑，废弃后于遗址上建有水仙宫。今天我们走进市区水门巷，地面虽然早已没有了市舶司的踪影，但遗址内还保留有舶司库巷、马坂巷、水沟巷、鹊鸟桥和通籴桥等包含历史信息的地名，你可以想象一下深埋地下的古海关景象。

泉州旅游近两年已相当热门，但市舶司遗址仍是一处鲜少有人到访的小众古迹，开放时间也比较随机，运气好的话能碰到巷长老奶奶开门，里面有一些讲述泉州市舶司历史的简单展览。

泉州市舶司在海关、贸易管理和外交等日常职责之外，还包括一项季度性的工作：主持祈风祭海。

泉州人民依海为生，出海和回航都需要顺应季风规律，比如泉州夏季偏南风，船舶从南部海域回航；冬季偏北风，船舶从泉州出海。

久而久之便衍生出一个祈风传统：每年夏四月，东十月，百姓会在九日山下的昭惠庙向海神“通远王”祈求风信顺利，保佑航行平安。

通远王原本是山神，因能运木行水而被奉为水神。1053年，蔡襄建洛阳桥时迎祀镇海，此后泉州官民都在九日山为航海祈风，通远王也从山神、水神转化为海神，与真武大帝、妈祖等共同为宋元时期的泉州人民提供了精神寄托。

也许在现在看来，祈风的行为不是那么理性，但祈风典礼在当时是被列入国家祭典的活动。每年冬夏两季，市舶司官员都要到九日山参与航海祈风典礼，祈佑海上的商舶顺风平安。

仪式还相当隆重：先献上羊、猪、酒等祭品，然后上香，奏迎神曲，由市舶使或太守宣读《祈风文》。礼毕后还要登山游赏，并写上一篇“游后感”，将祈风的经过镌刻于山中的岩壁间——这就是“九日山祈风石刻”的由来。

九日山的名字和我们前面说到的南渡入闽的中原人民有关——依然还是因为他们思念故土，每逢重阳佳节就到此登高远瞩，寄托乡思，久而成习，因此得名“九日山”。

九日山以“山中无石不刻字”著称，现存78方宋代以来的石刻，其中有10方石刻涉及宋代航海祈风，分布于东、西两峰的崖壁上（东峰2方、西峰8方）。

十方祈风石刻中：最早的为南宋淳熙元年（1174年），最晚的为南宋咸淳二年（1266年）；记载冬季启航祈风的石刻有6方，记载夏季回航祈风的有3方，还有1方同时记载了一年两季的祈风。

这些石刻显示了祈风典礼的“官方属性”，也体现了宋代市舶制度下国家力量对海洋贸易的倡导和管控。

1991年2月，联合国教科文组织来泉州进行海丝考察时，各国专家学者对九日山的胜迹赞叹不绝，还留下了考察记事石刻。

宋元时期，泉州还出现了一批“外来人员”，他们中有不少担任泉州知州和市舶司官员，很快成为促进泉州港迅速崛起、海外贸易繁盛的重要政治力量，并给泉州带来了全方面不可估量的巨大影响。

他们就是南外宗子，并牵扯出一个重要的机构：南外宗正司。

南外宗正司是宋朝管理外居宗室事务的官署机构。南宋建炎年间（1129年），349名赵氏皇族为了躲避战乱，从海路迁居泉州，南外宗正司也随之迁置，在泉州存续了147年。

南宋时期的泉州远离战火、社会稳定，拥有便利的海上交通、丰厚的海外贸易收入，有着能支撑庞大宗室群体生计的雄厚经济基础，种种便利，让赵宋皇族宗族子弟安心在此扎根。

这300多名南外宗子及家眷到达泉州后，迅速融入并深刻影响着泉州经济社会生活的方方面面。

他们带来了中原地区先进的生产工具、技术及文化，同时，凭借巨额消费能力和皇室宗室成员的特殊身份，深入参与海外贸易，促使南宋朝廷批准在刺桐港实施一系列优惠国内外舶商的政策，促进了海内外贸易的快速发展。

百年间，南外宗子的数量也迅速膨胀，从最初的349人骤增至2314人，到了宋末，居于泉州的宗室更是多达3000多人，增长了近10倍。

南外宗正司的规模也随之扩大，选址原本是唐代护国水陆院，改建后由芙蓉堂、睦宗院、惩劝所、自新斋、天宝池、忠厚坊等建筑构成，推测占地面积约为45000平米。

但在宋元易代之际，南外宗正司也随着南宋王朝的覆没而废置。如今遗址处仅存一方石碑、一汪残留的天宝池水，只能由人想象当年繁华的盛景。

可以在陈列馆里看到出土的宋元时期陶瓷器、陶制建筑构件等文物，以及当时的一些生活用具。但注意，陈列馆从9月开始闭馆维护，暂不开放，出行前查一查最新公告，避免走空哦。

市舶司的运行，令泉州与海外贸易市场形成了稳定的关系，泉州成为宋元时期“东方第一大港”的同时，中西方交流也由经贸延伸到文化、社会、宗教方方面面。

作为“泉南佛国”，泉州拥有800多座佛寺，还有众多的道教宫观、民间庙宇、伊斯兰教建筑、基督教、天主教教堂等，泉州因此被誉为“世界宗教博物馆”。

多种宗教文化和宗教艺术在这片自由的土地上扎根生长，有一个地方，就能将泉州的宗教包容性展现得淋漓尽致，它就是位于泉州市区中心地带的涂门街。

这条街从西往东，短短数百米内，分别坐落着代表儒家文化的府文庙、代表伊斯兰文化的清净寺、代表民间信仰的关帝庙，不远处还立有宗祠与基督教堂……千年以来，这些宗教信仰在此毗邻而居、多元共存。

泉州府文庙始建于唐开元末年，历朝历代的修葺多达19次。现存左学右庙的格局形成于宋代，包括文庙和学宫两组建筑。

其中，最重要的当属大成殿（文庙的主体建筑）。它面阔七间，进深五间，是少见的重檐庑殿顶，还采用了只有皇家建筑才能使用的黄色琉璃瓦和龙纹柱——这种形制是古代最高的建筑规格，也是福建省目前唯一仅存的，是宋元时期州府级文庙中最高的规制。

泉州府文庙规制之高、规模之大，凸显了泉州府文庙建筑的礼制等级和官方身份，也从侧面反映了宋元海外贸易带给泉州文化上的繁荣和政治上的特殊地位。

前面提到的赵氏皇族不少也都参与过泉州府文庙的修建，宋绍兴八年（1138年）所立《泉州重建州学记》碑刻就佐证了南外宗正司迁入泉州后对泉州文教、庙学发展的促进。

泉州府文庙也确实孕育出了源源不断的人才，很大一批人物在全国范围内都具有重要影响。

以两宋时期为例，全国共录取正奏名进士28933人，其中福建籍进士7142人，位居全国第一；而泉州一地就出了1418名进士，约占全国进士总数的1/30、占福建全省进士人数的1/7，影响力可见一斑。

夹在府文庙和关岳庙中间的清净寺，游客没有两位邻居那么多，但别错过这里，你只需付上3元，就能得到一张“国一”的入场券～

有人说，泉州是“最好吃的世遗之城”。这一说法或许见仁见智，毕竟口味因人而异，但在去年10月底，泉州的好吃程度得到了官方认证：

泉州入选了“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州之后，我国第七个获此称号的城市。

泉州的美食文化，和前面说的那些景点一样，都源于多元、开放、包容的城市基因。

从晋唐时期，衣冠南渡的中原士族将礼制饮食与烹饪技艺带入闽南；到宋元时期，泉州作为海上丝绸之路的重要起点，辣椒、番薯、玉米、番茄等食材经由泉州传入中国，再加上“市井十洲人”云集泉州，中外食材与风味在此碰撞交融。

它将中原士族带来的晋古风与晋江两岸的丰饶物产、海丝沿线的异域风味进行融合，中西合璧却自成体系，逐渐形成了“山海交融、清鲜雅味、多元共生、市井烟火”的泉州美食特色。

整体上，泉州菜以闽南饮食为核心，讲究清鲜、原味，擅长运用海产与本地食材，注重还原食材本味与营养价值。

更多时候，主食不一定是米饭，而是各种米制食品，比如完美的一天要从早上那碗细滑温润的面线糊开始，配上油条或马蹄酥，这一口入肚给了泉州人一天的精气神。

明代，番薯从海路被引进后，在泉州广泛种植，一度成为泉州的“第二主食”。在饥荒年月里，一碗甜甜的番薯糜撑着人们熬过了一个又一个难挨的日子；后来生活好了，闽南人的餐桌上依然有番薯的位置，番薯可蒸煮焖烤炸，还可以磨粉、酿酒、蒸糕，它成了刻在骨子里的家常味道。

泉州人也吃面，但方式很闽南，粗面条配上浓稠卤汤，加上鲜虾、海蛎、香菇等作配。这种“拖泥带水”的食物不仅是日常美食，更是宴席上的压轴菜，无论是生日、婚嫁或者乔迁新居，总有卤面的一席之地。

硬菜

让万万最念念不忘的是泉州的姜母鸭。砂锅内金黄的姜片和热油与鲜嫩的鸭肉碰撞，发出“滋滋”的声响，姜和鸭肉的香味交织，配料简单，但味道层次丰富，令人食欲大开。

泉州人爱吃姜母鸭，是因为它既能抵御冬日湿寒，又符合闽南人讲究滋补养生的饮食习惯。老鸭肉质紧实、脂肪丰富，有补气养血作用；姜母（老姜）辛温，助消化、祛寒湿，两者搭配就是典型的“冬令滋补菜”。

另外，泉州的多元宗教并存，也在饮食文化中留下痕迹，比如泉州的牛排。这里的牛排不是我们平时说的刀叉那套西式牛排，而是红烧或卤制的中式牛排：把牛排（带骨牛肋）和调料一起慢炖，浓郁的汤汁则用来配饭、做牛排汤。

牛肉在清真饮食中使用广泛，而闽南饮食又注重“慢火细作”，泉州牛排这种做法，很大程度上是本地饮食与清真饮食长期融合

而海鲜可以说是泉州人餐桌上的“保留节目”，高端的食材往往只需要简单的烹饪方式：清蒸的海鱼肉质细嫩，只配姜丝、葱段，最大程度保留海味的清鲜甘甜；白灼九节虾以最朴素的做法，呈现出海洋本身的鲜美；油煎红膏蟳膏肥肉厚、色泽金黄，色香味俱全。

小吃

这些硬菜不是顿顿都吃，烟火气才是泉州最鲜活的底色，比如鲜嫩脆滑的土笋冻——海边人在滩涂上挖出了这种名为土笋的海虫，去除其肚肠中的沙泥后，洗净熬煮，将胶原质煮出，冷却后自然凝固成冻。

土笋冻本身没有腥味，吃的时候加入蒜泥和酱油醋，入口冰凉鲜爽，有点像更弹的果冻。你在知道它的原料后可能要克服一点心理门槛，但对本地人来说，这就是标准的海边家常味，喜欢吃的人欲罢不能～

一桌山珍海味之后，泉州人用来解腻的饮料同样离不开“山海”二字。石花膏是泉州夏日的一道清凉特色小食，它以生长在海底的天然植物石花草为原料，洗净后久煮，煮出天然胶质，冷却凝固后形成晶莹爽滑的石花膏。

食用时在石花膏上刮刨出均匀的细条，再加入红糖水、蜂蜜或配上花生、绿豆等，吃起来口感脆嫩。

最后来说说那些看似不起眼的调料们。昔日刺桐城的儿女扬帆远航，足迹遍及世界，他们把异域香料与食材带回家乡，并融合中外烹饪智慧，将海丝的风土人情化作盘中佳肴。

早在唐五代，泉州就进口胡椒、肉豆蔻等香料；到宋代，进口香料种类超过百种，成为外来香料进入中国的高峰期。在泉州餐桌上，胡椒、咖喱、沙茶等调料与本地食材结合，诞生了牛排、沙嗲肉串、猪肚养脾散等独具闽南风味的菜肴。

在这些舶来美味中，花生酱值得拎出来单独说道说道，毕竟热腾腾的卤面和拌面，少不了一勺花生酱；刚出锅的肉粽，搭配花生酱和甜辣酱，唇齿留香；泉州烧烤也常用花生酱，甜香酱料与肉汁交织，令人回味无穷。

泉州人爱吃也会吃，在他们心里“食饭较大皇帝”（闽南语，意思是吃饭这件事，比皇帝还大），吃饱、吃好才是要紧事儿。所以当地人见面一句“汝呷未”，得从先问对方吃饭了没开始寒暄。

泉州人的一天也很简单，早上的一碗面线糊；中午的一份咖喱风味的牛排、裹着地瓜粉的牛肉羹；夜深的一碗卤面，再佐上石花膏，这就是完美的一天。